秋野菜のバルサミコマリネ
料理家 by 佐藤 絵里子
09月21日 UP
旬のお野菜を使ったアンティパスト
お野菜を素揚げして、バルサミコソースにマリネします。
調理時間 15分
4人分
| ナス（乱切り） | 1/2本 |
|---|---|
| さつま芋（薄切り） | 4枚 |
| 蓮根（薄切り） | 4枚 |
| かぼちゃ（薄切り） | 4枚 |
| しし唐 | 4本 |
| 舞茸またはシメジ | 1/2パック |
| プチトマト（半分に切る） | 2個 |
| Ａ バルサミコ酢 | 大さじ1～ |
| Ａ きび砂糖 | 小さじ1 |
| Ａ 醤油 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
ボウルにＡを合わせてマリネ液を作っておく。
しし唐はヘタを1㎝残して除き、1ヶ所切り込みを入れる。（パンク防止）
揚げ油を熱し、プチトマト以外の野菜を素揚げする。
熱いうちにＡに漬け込む。
- 根野菜は、低温からじっくり揚げると甘みが増します。
- 鶏肉に小麦粉をつけてソテーして、Ａをからめても美味しいです。
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