1. 

   オーブンは１５０℃に予熱しておきます。

2. 

   ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくもったりするまで混ぜます。

3. 

   鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズをさやごと入れ中火にかけます。沸騰直前になったら、火を止め、②に少量加えて混ぜ、残りも加えてよく混ぜます。

4. 

   漉し器で漉し、バニラビーンズはさやから出して加えて混ぜます。

5. 

   バナナは縦半分に切って、さらに半分に切ります。フライパンにバターを熱しバナナをソテーしラム酒を加えてフランベします。

6. 

   ココットに④を流しいれ、ソテーしてフランベしたバナナを乗せ、泡を取り除きます。

7. 

   深めのバットに入れて、バットにココットの半分の高さまで湯を流しいれ、天板にのせて、１５０℃で５０分程焼きます。

8. 

   表面を押して弾力があれば焼き上がりなので、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。

9. 

   食べる直前に表面にグラニュー糖をまんべんなく振り、ガスバーナーで焼き色を付けてキャラメリゼします。

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