かき揚げを上手揚げるコツ！もずくのかき揚げ
料理家 by 廣瀬 ちえ
03月04日 UP
誰でもさっくさくにかき揚げを揚げれます
もずくとあおさで磯の香りプラス。
調理時間 20分
| 玉ねぎ | 1/2個 |
|---|---|
| もずく | ４０ｇ |
| 人参 | ３０ｇ |
| 桜エビ | １０ｇ |
| あおさ | ５ｇ |
| 三つ葉 | １０ｇ |
| 塩 | 小さじ１/3 |
| 薄力粉 | 65g |
| 冷水 | 70ml |
| 揚げ油 | 適量 |
| ししとう | |
| 大根おろし | |
| すだち |
もずくは水でサッと洗い水けをきり、食べやすい大きさ（2センチ）に切っておく。にんじんは千切り、玉ねぎは薄い回し切りにする。あおさと三つ葉も食べやすい大きさに切っておく。
ボウルにあおさとさくらえび以外のもずくと、野菜を入れ、塩を入れ軽く揉んで５分おく。＊ここがポイント塩を振り、野菜の水分を出して水っぽさを出す！
野菜の水分が出てきたら、あおさとさくらえび入れ、小麦粉を加えさっと混ぜる。まとまる程度の冷水も加える＊小麦粉を先に入れるのがコツ！→材料の周りに薄く衣がついて接着剤代わりになる。
木しゃもじや穴あき玉じゃくしの上に③を載せ、滑らすように油に入れる。＊木べらが自身がない人は、クッキングペーパーに形を整えて置きそのまま油に入れる
温の油（160℃~170℃）の油ではじめは揚げる。最後に少し温度を上げ、かりっと揚げる。＊最初は低温で、野菜の水分をさらに出しながら揚げる。最後は高温でカリッと！！
- 塩を振り、野菜の水分を出して水っぽさを出す！
- ＊小麦粉を先に入れるのがコツ！→材料の周りに薄く衣がついて接着剤代わりになる ＊混ぜすぎないのがコツ！→粘りが出てしまうので ＊冷水を使う
- ＊最初は低温で、野菜の水分をさらに出しながら揚げる。最後は高温でカリッと！！ ＊引き上げる時は縦長にして端を鍋の油に少しの間つけると、油切りがよくなります。
メモ欄
