紅茶のフィナンシェ
料理家 by 平野 淳子
09月20日 UP
ティータイムのお菓子にいかがですか？
紅茶の香りとラムレーズンの甘味がいい感じにマッチします。お気に入りのお茶とともにティータイムをお楽しみ下さいね！
調理時間 30分
ｵﾊﾞｰﾙ型５個
| アーモンドプードル | ３０g |
|---|---|
| 粉糖 | ６０g |
| 薄力粉 | １５g |
| 紅茶パウダー | 小さじ２（３～４g） |
| 卵白 | ６０g |
| ハチミツ | １０g |
| 無塩バター | ４５g |
| レーズン | 約１５g（ラム酒につけておく） |
| 無塩バター（型に塗る用） | 適量 |
＜準備＞型にバターを塗る。ラム酒付けしたレーズンを５粒ずつ並べる。
ボウルに粉糖、アーモンドプードル、薄力粉、紅茶パウダーを一緒に振るい入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
卵白は冷蔵庫から出しほぐしておく。（３０℃くらい）
バターを鍋に入れ火にかける。はしばみ色（淡褐色）になったら火を止め、キッチンペーパーを敷いた漉し器で漉す。
②に③の卵白を加えしっかり混ぜる。
続いてハチミツを加え混ぜる。
続いて④のバター（熱いもの。８０℃位）を加え、むらなく混ぜる。
生地を絞り袋に入れ、型に流し入れる。（膨らむ為、すり切りいっぱいより少なめに）
２００℃のオーブンで６分、１８０℃に下げてさらに７分焼成する。
焼成後、熱いうちに型から取り出す。
- 型は底45×70㎜高さ17㎜のオバール型を使用しています。お馴染みのフィナンシェ型（長形）でもＯＫです。大きさにより個数が変わります。
- ガスオーブン使用。焼成温度、時間はお使いになるオーブンで加減して下さい。 最初は高温で焼成し、あとから温度を下げます。 温度を下げるタイミングは、生地が全体に浮き中央が少し膨らみま、もうこれ以上、生地が浮かないところで温度を下げて焼き上げて下さい。
- バターの温度が低いと生地に馴染みにくい為、バターは高温（８０℃）位のものを使用して下さい。
- 生地はトロトロの状態ですので、絞り袋に入れてから型に注ぎ入れると作業がスムーズです。絞り袋に口金は不要です。
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