グレープフルーツゼリー
料理家 by 平野 淳子
04月10日 UP
ｱｶﾞｰを使用するので固める時間を短縮できます。
ゼラチンと寒天の中間のような触感です。常温で固まりますので夏場の暑い時期でも持ち運び便利。召し上がる時は冷たくしたものをツルンといただきましょう！
調理時間 30分
130ｃｃｶｯﾌﾟ５個
| ◎グレープフルーツゼリー | |
|---|---|
| アガー | ９g |
| 上白糖 | ６０g |
| 水 | ２１０cc |
| ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾙｼﾞｭｰｽ(100%) | １５０cc |
| レモン汁 | ５cc |
| ◎グレープフルーツ入りワインゼリー | |
| アガー | ６g |
| 上白糖 | ３５g |
| 水 | １５０cc |
| 白ワイン | ５０cc |
| レモン汁 | ５cc |
| ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ ﾙﾋﾞｰ，ﾎﾜｲﾄ | 各２房程度 |
◎ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｾﾞﾘｰを作る。乾いた鍋にｱｶﾞｰと上白糖を入れよく混ぜ合わせる。
別の鍋にｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾙｼﾞｭｰｽを入れ４０℃程度の熱をつけておく。
①に水を加えよく混ぜ、沸騰直前まで煮る。
鍋を火からおろし、温めたｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾙｼﾞｭｰｽ、ﾚﾓﾝ汁を加え混ぜる。器に注ぎ冷やし固める。
◎ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ入りﾜｲﾝｾﾞﾘｰを作る。乾いた鍋にアガーと上白糖を入れよく混ぜ合わせる。
⑤に水を加えよく混ぜ、沸騰直前まで煮る。
鍋を火からおろし、白ﾜｲﾝ、ﾚﾓﾝ汁を加える。
ｶｯﾄしたｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂの実をｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｾﾞﾘｰの上に並べ、ﾜｲﾝｾﾞﾘｰを注ぎ冷やし固める。
- ｱｶﾞーと上白糖はダマにならないよう、あらかじめよく混ぜ合わせておいて下さい。
- ｱｶﾞｰは常温で固まります。途中で固まり作業がし難い場合は再度火にかけて戻して下さい。
- ｱｶﾞｰはメーカーによって強度や固まる温度が異なる場合があります。働きは同じですが、使用するものにより、量の調節が必要な場合があります。今回はJHCのエイトアガーを使用しました。アガーは各製菓材料店にて取り扱いがあり、メーカーにより名前が若干異なります。
- アガーはｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｼﾞｭｰｽなど酸味のあるものに弱く、最初から合わせると固まりにくくなる為、ｼﾞｭｰｽにはあらかじめ熱をつけておき、完全に溶かしたｱｶﾞｰの液と合わせるようにして下さい。
メモ欄
