1. 

   烏龍茶葉は、ミルサーまたはすり鉢で細かく粉砕しておく。

   

2. 

   鍋に①と牛乳、生クリームを合わせて弱火にかける。80℃位まで温まったら、火からはずして粗熱を取っておく。

   

3. 

   卵黄を軽く潰し、グラニュー糖を加えてすぐに混ぜる。ボウルを少し傾けて乳白色のマヨネーズ状になるまで泡立てる。

   

4. 

   ３．に ２．を少しずつ加えて混ぜる。

   

5. 

   ４．を鍋に戻し、弱火にかける。常に混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

   

6. 

   ５．を漉し、氷水に当てながら冷やす。

   

7. 

   ６．を冷凍庫に移し、途中固まり始めたら泡立て器で混ぜて空気を含ませる。

   

8. 

   ７．の工程を4～5回繰り返して冷やし固める。

   

9. 

   アイスクリーム状に冷やし固まったら、器に盛り付ける

   

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