Morzeddu（イタリア風もつ煮込み）
料理家 by 横山しのぶ
01月23日 UP
寒い季節にピリ辛イタリア風もつ煮込み
たっぷりのタマネギと一緒にモツをじっくり煮込んだ、あっさりしているのに旨味のあるもつ煮込み
調理時間 80分
4〜6人分
| 豚モツ（下処理されているもの） | 350g |
|---|---|
| タマネギ | 2ヶ |
| パンチェッタ | 80g |
| パルメザンチーズ | 50g |
| 唐辛子 | 2本 |
| 塩 | 小さじ１ |
| オリーブオイル | 大さじ３ |
| パン（フランスパンなどスライス） | １人２枚 |
深鍋にオリーブオイル、パンチェッタを入れて火をつけ、パンチェッタから脂をだす
タマネギをスライスして、鍋に入れてしんなりするまで炒める
下処理されているもつを入れて２〜３分程炒める
塩をひとつまみ、種をとった唐辛子、お湯をヒタヒタより多めに注ぎ５０分煮込む
５０分煮込んだら、味をととのえる（塩を加える）
パンを焼いておく
皿にパンを添え、もつの煮込みを入れ、たっぷりとパルメザンチーズをふりかける
- パンチェッタを炒め、脂を出すのでオリーブオイルは少なくてもOKです
- パンチェッタから塩気がでるので、最初から分量を塩を入れず、 煮込む時は下味程度の塩を入れてください
- 食べる際、パルメザンチーズはたっぷりとかけると美味しいです
- パンチェッタを炒める際、こんがりときつね色になるまで炒めると、最後出来上がった時に豚の脂の臭みがなく、美味しく出来ます
- タマネギを炒める時に、少量の水を加えてフタをして蒸し炒めをすると良い。水分が出すぎたらフタをとって水分がなくなるまで炒めてください。
メモ欄
