カフェオレカスタードミルクレープ
料理家 by 尾崎明子
04月19日 UP
コーヒーの利いた生地にカスタードミルククリームが絶妙♪
ミルクレープをカフェオレ風味にアレンジ。コーヒーともホットミルクとも、もちろんカフェオレを添えても。
調理時間 120分以上
6人分
| 卵（L） | 2個 |
|---|---|
| きび砂糖 | 35g |
| 薄力粉 | 110g |
| コーヒー粉末 | 大さじ1+1/2 |
| コーヒーリキュール（適宜） | 小さじ2 |
| 牛乳 | 330g |
| サラダ油 | 10g |
| 卵黄 | 1個分 |
| きび砂糖（クリーム用） | 20g |
| バニラオイル | 少々 |
| コーンスターチ | 10g |
| 生クリーム（冷やしておく） | 200g |
ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で滑らかにほぐし、サラダ油も加え混ぜる。
薄力粉を篩い入れ、練らずに底から掬うように混ぜ、牛乳も加える。ラップをして、冷蔵庫で1時間～一晩程寝かせる。
別のボウルに卵黄と砂糖をほぐし、バニラオイル→コーンスターチ→牛乳の順に加え、その都度しっかり混ぜ合わせる。
湯せんにかけ、絶えず混ぜ続け、掬いあげても落ちない位の固さになれば、バッドに移してぴったりラップを貼り、冷蔵庫で冷やす。
厚手の濡れ布巾を用意する。フライパンにペーパーで塗って弱火にかけ、温まったら一度布巾に乗せて熱を下げ、再び火にかける。
③を混ぜながら、お玉1/2位ずつ流し、薄焼き卵の要領で片面だけ焼いて、皿に重ねていき、乾燥しないよう布巾をかけておく。
生クリームを角がピンと立つ8～9分立てに泡立て、④に一すくい加えてしっかり混ぜ込み、これを生クリームの方に混ぜ、使うまで冷やしておく。
⑥一枚を皿に敷き、⑦適量をのせ、パレットやナイフで真ん中が気持ち厚めになるように伸ばし、これをミルフィーユ状に繰り返す。
ラップをして冷蔵庫で3時間程度落ち着かせる。
クレープ生地の工程は、全て泡立て器を使って混ぜていきますが、卵は泡立てないよう、粉は練らないようにして下さい。
クリームを挟む時は、生地全てにクリームが使えるよう調節しながら行って下さい。一層に沢山に挟むと切り口が層になりにくくなってしまいます。
メモ欄
