やんばるスパイスカレー
料理家 by 渡辺玲
08月15日 UP
香り豊かな沖縄産スパイスを使った本格ポークカレー
沖縄料理に欠かせない豚肉をオリジナル配合のミックススパイス、タマネギ、トマト、ココナッツ、ニンニクなどで煮込みました。
調理時間 40分
4人分
| 豚肉(スライス、角切りどちらも可） | ４００グラム |
|---|---|
| タマネギのスライス | １個 |
| 沖縄産生カレー・リーフの葉（なければ省略） | １枝分 |
| ニンニクのすりおろし | １かけ |
| ホールトマト缶またはカットトマト缶 | １００ml |
| 「やんばるスパイス」パウダー | ７グラム |
| 沖縄の塩 | 小さじ２ |
| ココナッツミルク缶 | １００ml |
| ニンジンの乱切り | １/２本 |
| ジャガイモの乱切り | １個 |
| ナスの乱切り | ２本 |
| 長さ２センチにカットしたインゲン | ５本 |
| 水 | ２カップ |
直径２０センチ程度の鍋にサラダ油を入れたら中火にし、タマネギのスライスとカレー・リーフを入れ、炒める。
タマネギを軽く色づくまで炒めたら（約１０分）、弱火にしてニンニクのすりおろしを加え、軽く混ぜる。
ホールトマトを加え、少し火を強め、軽くつぶすようにしながら混ぜる。
弱火にして「やんばるスパイス」と沖縄の塩を入れ、軽く混ぜる。
水１カップを加え、強火で沸騰させたら、中火に弱め、カレーソースが少しとろみを帯びるまで２～３分煮る。
豚肉を入れ、表面に火が通るまで煮たらココナッツ・ミルクを加える。
水をちょうど肉が隠れる程度まで足し沸騰するまで強火、沸騰したらフタをして弱火で煮込む。
２０～３０分して、肉が軟らかくなったら野菜類を加える。
さらに１０分ほど煮込んで、野菜に火が通ればできあがり。
- 野菜はお好みのものをお使いください。
- 「やんばるスパイス」をカレー粉大さじ２にすれば、ココナッツ風味のボーク野菜カレーになります。
- ダシやコンソメ、スープの素は使わないのが原則。スパイス風味を強める本場のインド料理のテクニックです。
- タマネギを炒める際、クミン・シード小さじ１を足すと、より本格的な味わいになります。
- 肉に、あらかじめ分量外の「やんばるスパイス」少々をまぶしてマリネすると、風味がアップします。
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