秋景色 ( かのこ )
料理家 by 山崎 彩
10月06日 UP
紅葉と銀杏に彩られた 秋色の和菓子
調理時間 30分
10個分
| 大納言小豆の蜜漬け | １２５ｇ |
|---|---|
| うぐいす豆の蜜漬け | １２５ｇ |
| 小豆こしあん | ６０ｇ |
| 白こしあん ( かのこの中のあん用と飾りのようかん用 ) | １２０ｇ |
| 粉寒天 ( つや寒天用と飾りのようかん用 ) | ４ｇ |
| グラニュー糖 ( つや寒天用と飾りのようかん用 ) | １６０ｇ |
| 水 ( つや寒天用と飾りのようかん用 ) | ３４０ｃｃ |
| 食用天然色素 ( 赤・黄色 ) | 適量 |
鍋に水 ( １４０ｃｃ ) と粉寒天 ( ２ｇ ) を入れ、沸騰させて寒天を溶かす。
①にグラニュー糖 ( ６０ｇ ) を加え混ぜ、再度沸騰してから少し煮詰め、火を止める。
②に白あんを加え混ぜ、弱火にかけ、白あんが混ざったら火を止め、荒熱が取れたら、２等分し、１つを紅葉色、１つを銀杏色にして、それぞれ流し缶に流す。 ＊ ①～③飾り用のようかん
小豆こしあんを５個 ( １２ｇずつ ) 、白こしあんを５個 ( １０ｇずつ ) 丸める。
④の小豆こしあんには大納言小豆の蜜漬けを付け、白こしあんにはうずいす豆の蜜漬けを付ける。
鍋に水 ( ２００ｃｃ ) と粉寒天 ( ２ｇ ) を入れ、沸騰させて寒天を溶かす。
⑥にグラニュー糖 ( １００ｇ ) を加え混ぜ、再度沸騰してから少し煮詰め、火を止める。 ＊ ⑥～⑦つや寒天
⑤に⑦のつや寒天をぬる。
③を紅葉と銀杏の型で抜き、⑧に飾って仕上げる。
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