1. 

   生の黄桃・ネクタリン・杏などの種を取り、1センチ程度の厚さに切って使用する型の底に敷き詰められるぐらいの量を用意する。

2. 

   キャラメルソースを作る。グラニュー糖100gと水50ｃｃをフライパンに入れて加熱し、ほどよい狐色に色づいたら火からおろして水30ccを注いで温度の上昇を止める。キャラメルソースの半量をバターを塗った型の底に流す。

3. 

   フライパンに残したキャラメルをもう一度火にかけて熱し、果物をいれてフライパンを揺すりながら焼き付ける（キャラメリゼ）。

4. 

   型の底のキャラメルソースの上に果物をずらしながら一面に敷き詰める。カスタード生地を作る間、型は冷凍庫に入れておく。

5. 

   カスタード生地をつくる。 ボウルに全卵と卵黄、砂糖、鞘からかき出したバニラ粒を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。牛乳と生クリームにヴァニラの鞘を入れて熱し（電子レンジを使うと便利）、 熱いうちに卵のボウルにかき混ぜながら注ぎいれ、よく混ぜる。裏ごしを通してヴァニラの鞘を除く。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

6. 

   キャラメルと果物を敷き詰めた型に市販のビスキュイ・キュイエール適量(手作りのビスキュイ、ジェノワーズ～スポンジ・シートなら尚よい）を並べ、カスタード生地を少しずつ、ビスキュイに浸みこませるように流し込む。ビスキュイの表面が覆われたら、カスタード生地は残しておき、焼成の途中で加える（いっぺんに入れるとビスキュイやフルーツが浮かび上がってしまう場合があるので、それを避けるため）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

7. 

   型よりやや大きめの器か天板に布巾を敷いて型を置き、まわりに熱湯（分量外）を注いで160℃で25分ほど、残しておいたカスタード液を足しながら焼きあげる。冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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