春キャベツと地鶏のココット煮
料理家 by 尾関 由美
03月04日 UP
柔らかいキャベツが、トロトロに
鶏肉の表面にしっかり焼き色をつけましょう～
調理時間 50分
4人分
| 地鶏 | ６００ｇ |
|---|---|
| ニンニク | １片 |
| タイム | ２枝 |
| 強力粉 | 適量 |
| 春キャベツ | １／２個 |
| ベーコン | ７５ｇ |
| タマネギ | １／２個 |
| ニンジン | １／２本 |
| セロリ | 小１本 |
| ブーケガルニ | １個 |
| ブイヨン | 2～300ｃｃ |
| 白ワイン | 100ｃｃ |
| バター | |
| 塩 こしょう | |
| パセリ | 少々 |
人参、玉ねぎ、セロリ、ベーコンは５ｍｍ角に切ります。
キャベツは塩ゆがきして５cm角に切っておきます。
地鶏に塩、こしょうして強力粉をつける。鍋にサラダ油をひき、薄切りのにんにく、タイムをいれて地鶏に焼き色をつける。地鶏を取り出し、残っている油を捨てます。
③の鍋にベーコン、人参、玉ねぎ、セロリを加えて焦がさないように炒め、しんなりさせる。そこにキャベツも加え白ワイン ブイヨンをいれ一旦沸騰させ、 ③の地鶏を戻して蓋をして２００℃のオーブンで約１５～２０分程度火を通す。（鶏肉が柔らかくなればｏｋ）
お皿に盛り付け、お好みでパセリを添えます。
- 鶏肉を焼くときは 直前に強力粉をつけ 皮面から焼き色をつけます。いったん取り出した鶏肉をお鍋に戻すときは 焼き汁もくわえてください。
- キャベツは、タップリめの塩を入れて塩ゆがきして 氷水に取ります。冷えたらすぐに水から引き上げて水分をとり カットしてください。
メモ欄
