ブッフ ブーギニヨン
料理家 by 尾関 由美
11月21日 UP
本格的なビーフ シチューにチャレンジ
クリスマスに、パーティーにと何かと集まる機会が多くなるこの時期に、レパートリーにしてくださいね
調理時間 120分以上
4人分
| 牛ばら肉 ・牛スネ肉 | あわせて５００ｇ |
|---|---|
| ベーコン | １００ｇ |
| 塩 黒コショウ | |
| （ａ） | |
| 赤ワイン | ３００ｍｌ |
| 玉葱 | １／２個 |
| ニンニク | １片 |
| ニンジン | １／２本 |
| セロリ | １／２本 |
| タイム | ２枝 |
| （ｂ） | |
| 薄力粉 バター | 各大さじ２ |
| ・・・・・・・・・・ | |
| ブイヨン | ６００ｍｌ |
| ブーケガルニ | １束 |
| ポルト酒 | ２００ｍｌ |
| トマトペースト | 大さじ１ |
| ペコロス | ８個 |
| にんじん | １本 |
| じゃがいも | ２個 |
牛肉は、ａ で１晩漬け込みます。
ｂ でブラウンルーを作り、ブイヨンを加えてのばし、ａ のマリネの漬け汁を加えて沸かし、アクを取り除きます。
漬け込んで置いたお肉は、水気をとり、塩こしょう 小麦粉をうってフライパンでしっかりと焼き色がつくように表面を焼きます。②に入れます。
マリネしたお野菜は、③のフライパンでソテーし、トマトペーストを入れてさらに炒め、ホルト酒も入れて沸かし、煮込んでいるお鍋に入れます。
付け合せのお野菜を準備します。小玉葱は皮をむき、人参とジャガイモは食べやすい大きさに切って、面取りしておきます。それぞれ下茹でしておきます。
④はお肉が柔らかくなるまで煮込み、お肉を取り出し、ソースは一度漉してから再びお肉を戻します。
⑥に下茹でしたお野菜を加え、さらに煮込み味を調えます。
お肉を炒める時は、しっかりと焼き色をつけ、お肉の旨みを閉じ込めます。
ひと手間かけるなら・・・ペコロスは砂糖 塩 水 バターを使ってグラッセすると、見た目も美しく、トロトロに仕上がります。
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