京のおばんざいno.19
料理家 by 杉本 敏
10月06日 UP
身欠きにしんと秋茄子で、北海茄子。
にしんの旨味と旬のなすびのハーモニー
調理時間 15分
2人分
| 身欠きにしん | 2本 |
|---|---|
| 秋茄子 | 2個 |
| えんどう | 4本 |
| みりん、酒、醤油、ごま油 | 適量 |
身欠きにしんを戻しておきましょう
なすびを皮のほうから、ごま油で炒めます、ひっくり返したらそのままで。
にしんを入れて、ひたひたの出汁、みりん酒で煮込みます
仕上げ2,3分前に醤油入れて、いんげんもいれ、ここで味見。
少し絡めると、なおいっそう風味が増します
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