秋刀魚のマリネと茄子のガトー仕立て
料理家 by 那須井 綾子
10月30日 UP
季節の秋刀魚と茄子をおいしくいただく短時間レシピ！
美しく盛り付けてレストラン風に！
調理時間 30分
2人分
| 秋刀魚 | １尾 |
|---|---|
| 白ワインヴィネガー | 小さじ１/２ |
| オリーブオイル (秋刀魚用) | 大さじ１ |
| ディル (マリネ用＋飾り用 ちぎっておく) | 一枝ほど |
| エシャロット → みじん切り | 大さじ１ |
| 菊の花 → 花びらをむしる | 少々 |
| バゲット → ５㎜にスライスして軽く焼く | 薄切り２枚 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 茄子 → １センチの角切り | 中２本 |
| 玉ねぎ → 粗みじん切り | 中１/４ |
| オリーブオイル (茄子用炒め用) | 大さじ２ |
| オリーブオイル (茄子仕上げ用) | 小さじ１ |
| バルサミコヴィネガー | 小さじ１/２ |
| 塩・胡椒 | 適量 |
秋刀魚は三枚におろして骨をぬき、皮をひく。塩をふり、皮目を下にして冷蔵庫で１０分おく。
茄子はヘタを取り皮をむいて１センチの角切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。
②をオリーブオイルで炒め、油分がまわったら蓋をして弱火にする。時々かき混ぜ、茄子が崩れるくらい柔らかくなったら火を止める。
③をまな板にひろげ、ペースト状になるまで包丁でたたき、バットにひろげ冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やす。
④の茄子が冷えたら、オリーブオイル・バルサミコヴィネガー・塩・胡椒で味をととのえる。
①の秋刀魚をペーパーで軽く押さえ、ディル・エシャロットをのせオリーブオイルをかける。
⑤の秋刀魚に隙間なくラップをかけ冷蔵庫で１５分以上マリネする。３㎝のそぎ切りにする。
お皿にセルクル(丸い抜き型)を置き、⑥の茄子を８㎜の高さに敷き詰め、その上に⑦の秋刀魚を並べる。
⑧のセルクル(丸い抜き型)をはずし、胡椒をふり、菊の花びら・ディル・バゲットをかざる。
茄子は焦がさないように時々かき混ぜながら、形が崩れるまでしっかり蒸し焼きにします！
よく冷やしていただきましょう！
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