青ねぎと生ハムのぬた
料理家 by 野口玲子
02月27日 UP
ごまとバルサミコの和え衣でふくよかな風味。インパクト大な前菜。
お酒の肴としてはもちろん普段の食卓の副菜としても。きりっとした小鉢があるといつもより粋な食卓に。
調理時間 15分
3～4人分
| わけぎ（太めの青ねぎ可） | 100ｇ(1袋） |
|---|---|
| 生ハム | 60ｇ |
| 白炒りごま | 大匙2 |
| 白みそ | 大匙1 |
| バルサミコ酢 | 大匙1 |
| 砂糖 | 小匙2 |
＜下準備＞生ハムを1口サイズに切る。湯を沸かし3-4cmに切ったわけぎを1分ほど茹で、ざるで水気を切っておく。
いりごまはフライパンで空炒りし香りを高め、油が出るまですりつぶし、他の調味料と合わせておく。
わけぎは粗熱を取ってから水気を絞り、生ハムと共に②の衣で和える。器に盛り付けて出来上がり。
ビタミンＣと、ビタミンＡを豊富に含む葉ねぎやわけぎ。茹でることでたくさん摂取できます。また、生ハムの脂肪分がカロテン（ビタミンＡ）の吸収を高めます。
生ハムが煮えないようにわけぎは粗熱が取れてから和えましょう。時間短縮で冷水にさっと付けてから絞ってもOKです。
メモ欄
