「師塩」とオリーブオイル、ローズマリーのフォッカッチャ
料理家 by 小笠原 由貴
09月09日 UP
美味しい塩を効かせて、ワインやビールとともに・・・
まろやかな塩味と旨みをを併せ持った上質な塩、「師塩」を使ってぜひ試して欲しい、シンプルなフォッカッチャです。
調理時間 120分以上
4～8人分
| フランスパン用粉(準強力粉) | ３５０ｇ |
|---|---|
| 「師塩」または上質な塩 | ７ｇ |
| 砂糖 | ７ｇ |
| インスタント・ドライイースト | ３ｇ |
| オリーブオイル | ２５ｇ |
| 水 | ２１０ｇ |
| ＜トッピング＞ | |
| 「師塩」 | 適宜 |
| エクストラバージンオリーブオイル | 適宜 |
| フレッシュローズマリーの葉 | 適宜 |
ボウルに材料を全て入れ、ひとまとまりになるまで混ぜたら作業台の上にあけ、体重をかけながら捏ねていく。生地がなめらかになり、手に付かなくなったらこねあがり。
生地をボウルに戻してラップをし、30℃位の温かい所に置く。 約2倍の大きさになるまで40～50分発酵させます。
生地を作業台の上にあけ、麺棒で天板の大きさに伸ばします。天板の大きさに切ったオーブンペーパーの上でのばすとやりやすい。
生地をペーパーごと天板に乗せたら、乾燥しないように乾いたふきんとラップをかぶせ、35℃位の温かい所で30分ほど発酵させます。（その間、オーブンを220℃で予熱しておきます）
発酵した生地の全体に、指でまんべんなく穴を開けます。※ポイント２参照
ローズマリーの葉を散らして、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、仕上げに「師塩」を多めに散らします。
220℃(オーブンによってパワーが全く違うので、温度は焼き色を見ながら調節)のオーブンで15～20分ほど焼く。こんがりと美味しそうな焼き色が付いたら、出来上がり。
好みの大きさにカットしていただきます。おつまみにする時は、細めにカットすると食べやすい。もちろん大きめにカットして横にスライスし、サンドイッチ等にしても美味。
丸く作ったり、トマトやズッキーニ等の具を乗せたりして、アレンジも楽しめます。
指で穴をあける時は、こんな感じでぽこぽこと窪みを作ります。
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