白菜キムチ入門
料理家 by 沢田けんじ
12月08日 UP
白菜キムチを作ってみませんか?
白菜の安いこの時期。ちょっとがんばって安全なキムチなど作ってみてはいかが？
調理時間 120分以上
| 白菜 | １/２株 |
|---|---|
| 塩水（水１Lに塩５０g） | １L |
| もち米 | ２０ml |
| 水 | ２００ml |
| ナムプラー | 15ml |
| 韓国唐辛子（細引き） | ５g |
| 韓国唐辛子（中挽き） | ２０g |
| おろししょうが | 5g |
| おろしにんにく | 15g |
| 白ねぎ（小口切り） | 1/4本 |
| 大根（5mmの細切り） | 100g |
| 人参(5mmの細切り） | 50g |
| 塩(大根･人参用) | 小さじ1/2 |
| 砂糖(大根･人参用) | 小さじ1/2 |
| 昆布（はさみで千切り） | 5cm角 |
| 水 | 150ml |
| イカの塩辛 | 大さじ2 |
白菜を根から6等分にして塩水で1日ほど漬けます。芯までしんなりさせないと後で水が出ますので注意！
白菜をさっと洗ってざるに逆さまに干して水気を切ります。（2~3時間）
もち米を一晩、水に漬けてミキサーにかけます。鍋に移してよく沸騰させ、冷まします。
もち米ペーストの中にナムプラー、唐辛子、おろしにんにく・しょうが、ねぎ、塩と砂糖でしんなりさせた大根と人参を入れます。
昆布と水を鍋で沸かして昆布をすくい取り、イカの塩辛を入れ一沸きしたら漉します。漉した液体と昆布をペーストに加えます（ヤンニョム完成）。
水気の切れた白菜の葉の間に唐辛子ペースト（ヤンニョム）を擦りこみ丸めて容器に入れて作業終了です。
寒い夜に1晩常温で置いてから冷蔵庫で保存します。3~4日で食べれますが、１週間で食べごろでしょう。
もっと詳しく知りたい方はブログへ行ってくださいね。記事があります。http://ameblo.jp/bloken/entry-10175186166.html
水気はよく切りましょう。
ヤンニョム合わせたところです。もち米の糊が入っているとこんな感じです。
葉の裏までしっかり塗りましょう。
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