マロン大好き♪マロンのダコワーズ
料理家 by 西山朗子
10月09日 UP
フランス・ダックス地方が発祥の伝統あるお菓子です
日本では小判型が多いダコワーズですが、スティック状にカットしてキャンディ包みにしてみるとプレゼントにピッタリです。
調理時間 30分
| 卵白 | １２０g（約３コ分） |
|---|---|
| グラニュー糖 | ３０g |
| アーモンドプードル | ９０g |
| 粉砂糖 | ６０g |
| 薄力粉 | １０g |
| マロンペースト | ８０g |
| 無塩バター | ４０g |
| 牛乳 | １０cc |
| ラム酒 | 少量 |
ダコワーズ生地を作る。ボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。
トロリとしてきたら途中３回に分けてグラニュー糖を加え、角がピンと立つ固めのしっかりとしたメレンゲを泡立てる。
粉類を一緒にふるって②のメレンゲに一度に加え、ゴムべらでボウルの底から大きくすくうようにサックリと混ぜる。
オーブンペーパーを敷いた天板に生地を流し入れ、２００℃に温めたオーブンで１５分焼く。
マロンクリームを作る。ボウルにマロンペーストを入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
室温に戻して柔らかくしたバターを３回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。牛乳も加えてなめらかにする。
仕上げる。④のダコワーズ生地を半分にカットし、それぞれ焼き色の付いている面にハケでラム酒を薄く塗る。
⑦の上全面にマロンクリームを塗り、もう一枚を重ねて軽く押す。
１時間ほど冷蔵庫でねかしたあと、１.５cm幅にカットしてベーキングペーパーで包む。
メレンゲがしっかりしていることが大事です。混ぜるときは、粉っぽさがなくなれば、そこで混ぜるのをやめましょう。
マロンクリームは、ペーストもバターも空気をたくさん抱き込むように混ぜて、口当たりのいいクリームを作りましょう。
メモ欄
