干し大根の塩きんぴら
料理家 by 成沢正胡
01月13日 UP
干した大根のうまみをぎゅっと。シンプルに塩で味付け。
冬野菜の代表格、大根。お天気続きの冬にベランダで、庭で干して保存食作り。
調理時間 10分
4人分
| 干し大根 | １/２本分 |
|---|---|
| ごま油 | 大３ |
| 中国山椒 | 大１ |
| 塩（味を見ながら） | 小１ |
干し大根を食べやすい大きさにカットする。
フライパンにごま油を熱し、中国山椒を入れた香りを出す。①の大根を入れて焼き付けるようにして炒める。
全体に焼き色がついたら塩で調味。
干し大根は大根を半分に割り、切込みを３箇所ほど入れてベランダや庭で３～４昼夜、お天気のいい日に干す。保存はきっちりラップを巻いて野菜室で保存（早めに使い切ること）カラカラに干すのではなく、半生がよい。
大根や蕪、人参など皮だけを干すのもよい。天日で２日間くらいほす。
アクセントになる中国山椒がない場合は、鷹の爪（唐辛子）や日本の山椒でももちろんＯＫ。仕上げに粉山椒を振りかけてもいい。
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