バルサミコベーコンとブロッコリーのキッシュ
料理家 by 木内由紀
07月23日 UP
ほんのり甘い酸味に包まれたベーコンが美味しいのです
おもてなしにとっても評判なキッシュ、バルサミコの香りとクリーミーなアパレイユが絶妙です。
調理時間 30分
5～6人分
| ブロッコリー（茹でたもの） | 100ｇ |
|---|---|
| スライスベーコン | 3枚（70ｇ） |
| バルサミコ酢 | 大さじ1/2 |
| クリームチーズ | 40ｇ |
| 粗挽き黒コショウ | 少々 |
| 玉ねぎスライス | 10ｇ程度 |
| ●タルト生地 | |
| 薄力粉 | 130ｇ |
| ヘーゼルナッツパウダー | 20ｇ |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| バター | 80ｇ |
| 塩 | ひとつまみ |
| ●アパレイユ | |
| 卵 | 2個 |
| 生クリーム | 100ｃｃ |
| 牛乳 | 60ｃｃ |
| チキンブイヨン（顆粒、出来ればパウダーが良い） | 小さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
●タルト生地を作る
薄力粉＋ﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂﾊﾟｳﾀﾞｰをフードプロセッサーにかける、１ｃｍ角にカットし冷凍しておいたバターも加えスイッチオン、カタカタとバターのかたまり音がしなくなればOK。
フードプロセッサーをオンにしたまま、卵液を少しづつ加え、米つぶ大のソボロ状になったとこところで止める。大き目のビニールに入れひとまとまりにし冷凍庫で20分冷やす。
冷凍庫から出し、型の大きさに伸ばし敷き詰め、更に20分冷凍する。取り出しピケをし重石をおいて190℃で18分焼き、冷ましておく。
●具を作る
フライパン（テフロン加工が好ましい）を火にかけ、２ｃｍに切ったベーコンを弱火で加熱しする。
ベーコンから脂が出てきてカリッとし始めた頃、フライパンを火から外しバルサミコ酢を加える（油がはねるので注意）。
しっかり合わせ、再び弱火にかけ、バルサミコ酢がベーコンの周りに絡みほとんどなくなったら火を止め（フライパンのには透明なベーコンの脂のみが残る）冷ます。冷めたら、ブロッコリーをフライパンに加え合わせ絡める。
●焼く
タルトの底に常温で柔らかくしたクリームチーズを塗り、粗挽き胡椒を散らす、玉ねぎのスライス、(8)の具を広げ、しっかり混ぜ合わせたアパレイユを流し込み180℃のオーブンで30分程度焼き出来上がり。
タルト生地は、冷凍パイシートで代用してもＯＫです。
焼き時間は目安です、表面とタルト生地がうっすら色づきはじめ、生地の表面を押して弾力があれば焼き上がりです。
アパレイユを流し込む前に、チーズなどをプラスしてもgoo。
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