さくらマドレーヌ
料理家 by 渡辺千尋
03月08日 UP
ふんわり香る桜の香り、春色マドレーヌ！
ほんのり桜の塩気とフランボワーズの酸味が春の香りいっぱいのマドレーヌです
調理時間 40分
| 薄力粉 | 130ｇ |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 4ｇ |
| 上白糖 | 120ｇ |
| 転化糖（または水あめ） | 20ｇ |
| 全卵 | 130ｇ |
| 無塩バター（溶かしておく） | 130ｇ |
| 牛乳 | 20ｇ |
| フリーズドライ・フランボワーズ（粗く砕いておく） | 10ｇ |
| 桜の花塩漬け（流水にさらして刻んでおく） | 4～5枝 |
ボールに全卵、上白糖、転化糖を加えてしっかりと混ぜ合わせる
合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
牛乳を加えて混ぜ、温かい溶かしバターを加えてよく混ぜる
フリーズドライのフランボワーズ、桜の花の塩漬けを加えてゴムベラであわせ、常温で30分以上おく
下準備をした型（ポイント②参照）に8分目まで生地をしぼりいれる
210℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に下げて7～8分ほど焼く
無塩バターは、発酵バターを使うとより一層香り豊かにコクが広がります。また、溶かしたバターの上澄みを使うと、すっきりした桜の花の香りがひきたちます。お好みで使い分けても楽しいです。
型の下準備：ポマード状にしたバターを刷毛で型に塗り、冷蔵庫で軽く冷やします⇒強力粉を軽くはたき、余分な粉をふり落としておきます
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