塩キャラメルフィナンシェ
料理家 by 渡辺千尋
06月28日 UP
塩キャラメルとアーモンドの香ばしいフィナンシェ
小さく焼いてお食事後のプチ・フールに、コーヒーとティータイムに、お土産に・・・と活躍のプチ・フィナンシェ！
調理時間 40分
| 卵白 | 120g |
|---|---|
| 発酵バター | 120g |
| グラニュー糖 | 120g |
| アーモンドパウダー | 45g |
| 小麦粉 | 60g |
| 塩キャラメル（※） | 30g |
| フルール・ド・セル | 適量 |
| アーモンドダイス | 適量 |
| ※塩キャラメル（多めにできる） | |
| グラニュー糖 | 60g |
| 水 | 大さじ1 |
| 生クリーム | 40g |
| 塩 | 二つまみ |
塩キャラメルを作る。小鍋に生クリームと水を入れ、軽く沸騰させる
鍋にグラニュー糖を入れ、琥珀色になるまで焦がす
①と塩を加えてホイッパーでよく混ぜ、冷ましておく
ボールに卵白、グラニュー糖、塩キャラメルを加えて、よく混ぜる
合わせてふるったアーモンドパウダー、小麦粉を加えてよく混ぜる
溶かした発酵バター（80℃くらいの温かいもの）を加えて、よく混ぜ合わせる
お好みの型（バターと強力粉をはたいておく）に8分目くらいまで生地を入れ、フルール・ド・セル、アーモンドダイスをのせる
190℃に予熱しておいたオーブンで10分ほど焼く（焼き時間は型の大きさによって前後する）
生地に温かい溶かしバターを加えたら、ホイッパーで中心からよく混ぜ合わせ、しっかりと乳化させましょう！次の日もしっとりおいしいポイントです。
小麦粉は、薄力粉と強力粉の半々で作ると、もちっとして食感もよくなります。
型にはポマード状のバターをしっかりと塗り、強力粉を薄くはたいて冷蔵庫へおき、下準備をします。フルール・ド・セル（塩の花）がほんのりアクセントに！
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