Capunatina di melanzane ～カプナティーナ・ディ・メランザーネ～
料理家 by Amoroso Filippo(ｱﾓﾛｿ･ﾌｨﾘｯﾎﾟ）
07月04日 UP
冷めても美味しい♪
アチェート（酢）が効いた夏の料理！
調理時間 90分
6人分
| なす | 500ｇ |
|---|---|
| ホールトマト | 300ｇ |
| グリーンオリーブ | 100ｇ |
| ケイパー | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| セロリ | 1本 |
| アチェート（ワインヴィネガー） | 大さじ3 |
| エクストラバージンオリーブオイル（玉ねぎ用2、なす用2） | 大さじ4 |
| バジルの葉 | 4枚 |
| グラニュー糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2 |
なすを洗ってヘタを取り、3cm角のキューブ状に切ってザルに入れ、塩をまぶして約1時間おく
ホールトマトを手でつぶしておく
セロリを3～4cmの長さに切り、さらに縦1ｃｍ幅に切る
玉ねぎを適当な幅にスライスしておく
鍋にオリーブオイル（大さじ2）と4の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎの色が変わったらトマト、ケイパー、セロリ、グリーンオリーブを加えて弱火にし、約25分炒める
なすを水洗いして、水分を切っておく
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）となすを入れて中火で炒める
なすの色が変わったらフライパンからおろし、余分なオイルをとる
5に8のなすとワインヴィネガー、さらにグラニュー糖を加えて炒め、ワインヴィネガーがなくなったらバジルを加えて火を止め、お皿に盛って出来上がり！
なすに塩をかけて1時間おくことで、あく抜き効果と余計な水分も出すことができる
グリーンオリーブは種なしのものを使用すると食べやすい
一度炒めたなすの油分をとることで、あっさりした食感になる
メモ欄
