苦瓜（ゴーヤ）の南蛮煮
料理家 by 高谷 華子
06月26日 UP
精進料理で名高いお寺のひと品を思い出して。
ちょっと濃いめの味付けでゴーヤがたくさん食べられます。カリカリに揚がった種が楽しい。
調理時間 30分
３～４人分
| ゴーヤ | ２本 |
|---|---|
| だし汁 | １５０ｃｃ |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ２と１/２ |
| 赤唐辛子 | １本 |
| 揚げ油 | 適宜 |
ゴーヤは水分を拭き取り、３ｃｍ前後に長さを揃えて輪切りにします（種はつけたままで！）
揚げ油を１８０～１９０℃に熱し、１を入れ、時々返しながら、揚げます。
音が静かになり、こんがりと色づいたら、油を切ります。
だし汁、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子を鍋に入れ（ゴーヤが重ならずにぴったりと並ぶ大きさがベスト）火にかけます。
４が煮たったら、ゴーヤを重ならないように並べ、１～２回上下を返しながら中火で５分ほど煮含めます。
- ゴーヤは緑色が抜けて茶色っぽくなるまで気長に揚げると、中の種がカリカリになって、おいしく食べられます。
- 赤唐辛子は、丸ごと入れて隠し味程度。辛いのが好きな方は半分に切って、種を除いて使います。
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