ぴりっと辛い中華風大根の甘酢漬け
料理家 by 高谷 華子
02月21日 UP
箸休めに、ビールのおつまみに♪
白菜で作る中華の定番を大根で。ぽりぽりした歯ごたえと、辛い、甘い、酸っぱいでお箸が進みます。
調理時間 15分
2～3人分
| 大根 | ８ｃｍ |
|---|---|
| 赤唐辛子 | １/２本 |
| 生姜 | 細い所で２ｃｍ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 米酢 | 大さじ１.５ |
| ごま油 | 大さじ１/２ |
| 花椒 | 小さじ１/２ |
| 粗塩 | 小さじ２弱 |
大根は４ｃｍ長さに切りわけ皮をむきます。
７～８ｍｍ太さの拍子木に切り、粗塩をふって軽くもみ１０分置きます。
赤唐辛子は種を除き５ｍｍの輪切り、生姜は皮をむき繊維に沿った細い千切りに。
砂糖は米酢は合わせて、よく溶かしておきます。
大根の水分をギュッと絞り、３とあわせます。
小鍋にごま油と花椒を入れて弱火にかけます。香りが立ってきたら火を止め、はねないよう注意して４を加えます。
６が熱々のうちに５に回しかけ、上下を返してあえます。
作り置きしたい時は、大根に塩を振って３０分以上おいて、水分をしっかりと出しておくと、水っぽくなりません。
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