クリスマスリースのムースケーキ
料理家 by 永田 かおり
12月07日 UP
リースに見立てたチョコレートのムースです。
真っ白なケーキをカットすると、美しいマホガニーカラーが。コントラストをお楽しみください。
調理時間 60分
16ｃｍエンジェルケーキ型1台分
| ココアスポンジ 卵・・・３個 | |
|---|---|
| グラニュー糖・・・８０ｇ | |
| 薄力粉・・・５０ｇ | |
| ココア・・・１０ｇ | |
| バター・・・２０ｇ | |
| 牛乳・・・大さじ１／２ | |
| シロップ 水・・・３０ｇ | |
| グラニュー糖・・・１５ｇ | |
| ラム酒・・・小さじ１ | |
| チョコレートムース 生クリーム・・・２５０ｇ | |
| クーベルチュールチョコレート・・・５０ｇ | |
| グラニュー糖・・・１５ｇ | |
| ゼラチン・・・３ｇ | |
| ラム酒・・・大さじ１ | |
| 仕上げ用クリーム 生クリーム・・・１００ｇ | |
| グラニュー糖・・・１０ｇ | |
| ラム酒・・・小さじ２ | |
| デコレーション アラザン、チョコレートプレート・・・適量 |
ココアのスポンジを作る。卵をほぐし、湯せんにかけながら人肌になる位まで泡立てる。途中砂糖を２回に分け加える。もったりして来たら湯せんをはずし、さらに泡立てる。泡だて器を持ち上げ生地のあとが残るくらいになったら、回転を小さくし泡のきめを揃える。
薄力粉、ココアをふるい入れる。すくい上げるようにつやが出るまでよく混ぜる。熱い溶かしバターを加え混ぜる。天板に流し入れカードで平らにし、底を軽くたたき泡を消す。２００℃のオーブンで約１０分焼く。焼き上がったら、表面が乾かないようにビニール袋に入れておく
チョコレートムースを作る。刻んだチョコレートをボールに入れる。その中に、グラニュー糖と生クリームを鍋に入れ沸騰させたものを入れ混ぜる。水でふやかしたゼラチンを入れ混ぜる。ラム酒を加え泡立てる。
スポンジは２ｃｍ角にカットしにシロップを塗る。型に３を少量流し、スポンジを半量置く。ムースの半量を流しスポンジを置く。残りのムースを流す。冷やし固める。
型から抜き、グラニュー糖を入れて泡立てた生クリームで表面をおおう。アラザンを飾る。
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