アスパラと旬ものの煮びだし
料理家 by 山口 真理
05月16日 UP
アスパラとあさり、南関あげで作った煮びだし
旬のアスパラとあさり、そして熊本県南関町名産南関あげを使った煮びだし。ブームの生七味をつけるのも！
調理時間 15分
2人分
| アスパラガス | 70g |
|---|---|
| あさり（殻をとって） | 40g |
| 南関あげ | 1/2袋 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 水+かつお・煮干ダシ | 200cc |
| 酒 | 大さじ１ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ１ |
| みりん | 小さじ２ |
| あさりの蒸し汁 | 大さじ２ |
アスパラは５ｃｍくらいにカットして160℃の揚げ油で素揚げをする。
アサリは殻をつけたままレンジで2分ほど加熱して貝を開く。粗熱がとれたら中身をとる。
南関揚げは大きいままの場合は３ｃｍ角にカットをする。
鍋にダシ汁、酒、薄口しょうゆ、みりんを入れてかるく温める。アスパラは熱いうちに漬け込む。
一緒にあさり、あさりの蒸し汁を入れて最後に揚げを入れて軽く馴染ませる。
器に盛り付けて出来上がり！
アスパラは揚げたらすぐ液に漬け込む。
南関あげは通常の揚げよりもパリパリしたもの。水分を吸うと柔らかくなるので
食感を楽しむには食べる直前くらいにつけるとよい。
南関あげのかわりに普段の揚げでもOK！食べるときにブームの生七味を添えるとさらに美味しくなります。
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