自家製酵母の発酵焼き菓子クリスマスパンドロ
料理家 by 山下敦子
12月12日 UP
日本発お米の酵母と黒豆の酵母の発酵焼き菓子です。
シュトレン…クグロフ…パネトーネ、今年は卵黄だけを使うしっとり生地のパンドロをクリスマス用に焼きました！
調理時間 120分以上
| フランス産薄力粉 | 240ｇ |
|---|---|
| 栗の粉 | 60ｇ |
| 塩 | 3ｇ |
| 徳島産和三盆 | 60ｇ |
| あこ酵母（ストロング） | 30ｃｃ |
| 自家製黒豆ヨーグルト酵母 | 60ｇ |
| 生クリーム | 60ｃｃ |
| 卵（卵黄） | 120ｃｃ |
| カルピス発酵バター | 120ｇ |
| イタリア産マロンクリーム | 60ｇ |
| イタリア産マロン（しっとりタイプ） | 100ｇ |
| イタリア産マロン（小粒） | 約15個 |
| セミドライあんず | 60ｇ |
| ガナッシュ用板チョコ（イタリア産） | 1枚 |
| 生クリーム | 75ｃｃ |
粉と塩を混ぜておく。
あこ酵母、自家製酵母、卵黄、生クリームを混ぜておく。
②に①を一気に入れて、キッチンエイドの１で、5分かける。
バターを入れて、さらにキッチンエイド２で、5分かける。
セミドライのあんずとしっとりタイプのマロンを入れて形が崩れるまでミックスする。
20度で12時間程１次発酵させる。
冷蔵庫で更に１２時間発酵させる。
室温に２時間程戻した後、マトファーの焼き型に８分割する。
２５度で３時間程、２次発酵させる。
１９０度で、３０分程焼成する。※ガナッシュはお好みで！
材料をイタリア産で揃える！マロンも崩して入れる柔らかいタイプのものと、中に入れる形の残るしっかりしたタイプの２種を用意する。
栗の粉は最近クオカの店頭でも手に入るようになったので是非使ってみてください。香りの高い焼き菓子になります。
セミドライあんずはフランス産のものです（イタリア産を見つけられず）生地に練りこむのに非常に便利。ソフトで口どけが良い。
メモ欄
