小豆とシナモンのベーグル ～黒豆酵母～
料理家 by 山下敦子
12月07日 UP
黒豆酵母のふくよかな旨味をベーグルに！
酵母が美味しいとパン生地もしっとりともっちりと仕上がります。ベーグルにはうってつけの酵母達！是非お試しを！！
調理時間 120分以上
5人分
| 十勝の小麦 ＜春の香りの青い空＞ | ３２０ｇ |
|---|---|
| 春よ恋 全粒粉（前田農産） | ４０ｇ |
| スペルト小麦 | ４０ｇ |
| ローストアマニ（粉末） | 1袋（５ｇ） |
| 塩（オホーツクの塩） | ７ｇ |
| ずんだあん（枝豆のすりつぶしたもの）※冷凍可 | 60ｇ |
| 小豆（煮たもの）※甘くても甘くなくても可 | 80ｇ |
| シナモン | 小さじ２ |
| 黒豆酵母 | ８０ｇ |
| 酒粕 | ４０ｇ |
| 水 | 220ｃｃ |
粉類と塩 シナモンを混ぜ合わせておく。
水に酵母、酒粕、ずんだあんを混ぜておく。
②の酵母水に①の粉類を混ぜて、キッチンエイド１で3分混ぜる。
③に小豆を入れてさらに2分混ぜる。
25度の室温またはその程度の温度を確保できるところで10時間発酵させる。
生地を4分割（5分割でも）にして、ベンチタイムを30分程度とる。
そのままベーグルの形にしてもよいし、中に甘栗やあんこを巻いてもよい。
２次発酵を取らずに沸騰した湯（モラセスや糖蜜などを入れて沸点をあげた）に両面３０秒ほどゆでる。
２１０度に予熱したオーブンに入れて、１３分ほど焼成する。
黒豆の酵母で中種を作っておく。ヨーグルトを加えておくとさらにまろやかになる。酒粕を入れることで、米麹の旨味が生地に凝縮されて美味しい。
小豆も北海道、塩も北海道、粉も北海道 素材の産地を揃えると、やはり風土の旨味が五感で味わえると思います。是非お試しください。
酵母の生地は、イーストに比べて、水分が多く成形しずらいので、巻きの作業をきちんとしないと結び目が外れる（それも可愛いけど）
メモ欄
