米粉で作る、赤い野菜のロールケーキ
料理家 by 渡邊その子
03月13日 UP
米粉でふんわりモッチリロールケーキ
米粉に人参のパウダーを加えて、鮮やかなオレンジ色の生地、ピーマンやトマトも加えて春らしい明るい色のケーキができます
調理時間 40分
8人分
| 卵(M） | ３個 |
|---|---|
| 卵白 | １個 |
| グラニュー糖 | 100g |
| 製菓用米粉 | 65g |
| 人参パウダー | 10g |
| 生クリーム(乳脂肪42％） | 50㏄ |
| 赤ピーマン | 1個 |
| 白ワイン | 大さじ２ |
| はちみつ | 大さじ３ |
| プティトマト | ８個 |
| 粉砂糖 | 大さじ２ |
| 生クリーム | 1カップ |
| グラニュー糖 | 大さじ３ |
| キルシュ | 小さじ１ |
ボールに卵と卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、途中でグラニュー糖を加えてしっかり泡立てる。
米粉と人参パウダーを合わせてふるいながら１に３回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる
２に生クリームもくわえてかるく混ぜ、オーブンペーパーを敷いた天板に流し入れる。
３を平らにして200℃のオーブンに入れて10~12分焼き、冷ます。
赤ピーマンは皮を焼いてむき、さいの目に切って小鍋に入れ、白ワインを加えて火にかける。
５が煮立ったら蜂蜜を加えて１〜２分煮て冷ます。
プティトマトは竹串の先に刺して火であぶって赤をむき、粉砂糖をまぶしておく。
生クリームにグラニュー糖を加えて８分立てにし、キルシュを加える。
冷ました４に８の生クリームを少し残して塗り、水気を切ったピーマンを散らして巻き上げる。
９に残した生クリームを絞ってトマトを飾る。
全卵と卵白は一緒にしっかりと泡立てる。ハンドミキサーでもやく５分くらい。
焼き上がったケーキは乾燥しないように、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ますと巻く時にひび割れしにくい。
中に塗る生クリームは巻き終わりになる方の２〜３㎝には塗らずに巻くとクリームがはみ出ない。
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