【節電・省エネ】田舎風パテのソーセージ仕立て
料理家 by 宮代眞弓
03月27日 UP
フレンチだって節電省エネ
残った肉を使い切り、保存食として生まれたテリーヌドカンパーニュ、製法をラップ包みに変えて簡単にしました。トーストしたパンやワインと共にフランス流ご飯を楽しんでみてはいかがですか。
調理時間 40分
４人分
| 豚ひき肉(脂のあるもの） | ３００ｇ |
|---|---|
| 豚レバー | １００ｇ |
| キャトルエピス | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ１強 |
| ブランデー | 大さじ１ |
| 黒粗挽き胡椒 | 適量 |
| ミックスビーンズ | １袋（５０ｇ） |
| グリンピース | １/２袋（２０ｇ） |
| フライドオニオン（ない場合は玉ねぎ１/2を炒めて加える） | １袋（１２ｇ） |
| フライドガーリック | １袋（１０ｇ） |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 卵 | S玉１個 |
| パン粉 | ５０ｇ |
| ラップ | 適量（約４０㎝×８枚） |
スーパーにある半製品を利用する。
ひき肉を入れたボウルに粗みじんに切ったレバーとすべての材料を入れ、ハンバーグを作る時のように混ぜる。
ラップを４０㎝にカットして、そこに６０～７０ｇの肉種を棒状に乗せ、空気の入らないように包み、ラップの両端を持ってくるっと手前から向こうへころがしラップを締める。
まず片方を肉のそばでラップをしばる。図のように手を添えて転がし、ラップの中がパンパンになるように締めて反対側もしばる。
余分なラップを切り取る。直径２～２．５㎝、８本のソーセージが出来上がる。
７～８分茹でて、出来上がり。しばった所をはさみで切れば簡単に中身が出てきます。
- ミックスビーンズが入った断面はこんな感じです。ルッコラなどの香草を添えると更に美味しくいただけます。
- キャトルエピスはフランスのミックススパイス。胡椒、ナツメグ、クローブ、シナモンなどお店によって配合は多少違うが、４種類のスパイスをブレンドしたもの。 もしも手に入らない場合は、茶色いスパイス（ナツメグ、シナモン、オールスパイスなどお家にあるもの）を適当にブレンドして加えてよい。
メモ欄
