しこいわしの米酢煮
料理家 by 林恵子
05月08日 UP
ごはんのお供にどうぞ。
旬の小さいしこいわし（ひしこいわし）を見かけたら、まとめて作って常備！
調理時間 60分
１人、１回、５ひき位
| しこいわし（小さいもの） | ４０ぴき |
|---|---|
| しょうが | ４０g |
| 水（上記しこいわしが漬かる量） | ５００cc |
| 塩（上記水５００ccに対して、３％） | 大さじ１ |
| 米酢 | 適量 |
| 醤油 | 大さじ３〜４ |
| みりん | 大さじ２＋１／２ |
| 酒 | 大さじ１ |
しこいわしは頭、内蔵、中骨を取り、洗う。（その場合、なるべく、両身を離さない）
水５００ccに対して、塩大さじ１の割合で適量作り、ボールに入れ、しこいわしを３０分漬ける。
冷たい塩水に漬けて３０分経ったら、水気を切り、拭く。
しょうがはせん切りにし、ホーロー鍋の底に一部散らし、しこいわしを並べる。
しょうが、ひしこいわしと繰り返し、並べる。
５に米酢をひたひたになるまで、入れる。
鍋を火にかけ、落とし蓋をし、弱火で米酢が半量位になるまで、煮る。
醤油、みりん、酒を入れる。（その場合、しこいわしの大きさにより、量が変わるので、様子を見ながら）
再度、落とし蓋をして汁気がなくなるまで、弱火でゆっくり煮る。（焦がさないように気をつける）
- しこいわしの大きさにより、調味料などの量は変わるので、注意する。 味がしみるのを考えて加える。
- しこいわしを漬ける塩水はなるべく、冷たく。
- 冷蔵庫保存で１〜２週間は大丈夫。 食べる時にさんしょの粉をかけてもおいしい。
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