ベジタリアン ボルシチ
料理家 by 林恵子
02月13日 UP
寒い冬は、温かいベジボルシチがおいしいです。
お野菜だけで、作るのに、濃厚な仕上がりです。
調理時間 60分
４人分（残りも楽しめる量）
| レンティル | １／２カップ |
|---|---|
| 玉ねぎ | ２個 |
| にんじん | １本＋１本 |
| セロリ | １本 |
| にんにく | 大１片 |
| ベイリーフ | １枚＋１枚 |
| キャベツ | １／４個位適量 |
| かぶ | ３個位適量 |
| トマト缶 | ２缶 |
| トマトペースト | 大さじ１／２ |
| ビーツ缶 | １缶 |
| ベジスープストック（自分でとったもの） | 900cc+400cc~適量 |
| オリーブオイル、黒こしょう | 適量 |
| クローブ（粉） | 小さじ１／４ |
| にんにく醤油 | 小さじ２ |
| ワインビネガー | 大さじ３ |
| 塩 | 小さじ１ 1/2 |
| モラセス | 大さじ１ |
| リーペリン | 大さじ１ |
| パセリ、サワークリームかカッテージチーズ | 適量（好みで） |
レンティルはベイリーフ１枚を入れて、固めに茹でておく。（芯はない状態）
玉ねぎ、にんにく、にんじん１本、セロリは薄切りにする。
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、玉ねぎを入れ、きつね色になるまで、炒める。
３ににんじん、セロリを入れ炒め、トマトを潰しながら汁ごと入れ、炒める。
トマトペースト、ベジスープストック９００cc、ベイリーフを入れ、煮ていく。（２０分位）
ビーツ、クローブ、黒こしょうも入れ、さらに煮ていく。（２０分位）火を止める。
６が冷めたら、ベイリーフは除いて、ベジスープストック４００ccを加え、ミキサーにかける。
キャベツは２cm幅に切り、かぶは、くし型、にんじんは２cm厚の輪切りにする。
７を鍋に戻し、にんにく醤油、ワインビネガー、塩、モラセス、リーペリンで調味する。
９に、８、レンティルを入れ煮上げる。
- ベジスープストックは、残った野菜（セロリ、にんじん、たまねぎ、にんにく、ベイリーフ、黒こしょう、クローブ、パセリなどハーブ類、レモン、塩など、あるもので。）で とっておき、冷凍しておくと便利。 なければ、インスタントでも可。
- 食べる時に、好みで、パセリのみじん切り、 また、サワークリーム、または、カッテージチーズ、または、生クリームなどをかけてもおいしい。
- ミキサーなどにかける時は冷ましてから。熱いままでかけると、膨張して、吹き出します。 （失敗経験あり！！）
- にんにく醤油はにんにくを醤油に漬けたもの。
メモ欄
