ゆず風味いかの麹漬け
料理家 by 林恵子
05月23日 UP
ゆずの香りが爽やかな麹漬け
ごはんやお酒の友においしいです。
調理時間 15分
| いか（出来ればするめいか） | １ぱい |
|---|---|
| 塩 | ４〜５% |
| 生麹（いかの身１３０gの場合の量） | 大さじ２ |
| 酒（いかの身１３０gの場合の量） | 大さじ１＋２ |
| ゆずの皮（いかの身１３０gの場合の量） | 大さじ１ |
| 糸唐辛子 | 適量 |
前日／いかは内蔵を取り出し、丁寧に洗い、拭く。
身は皮を剥き、細切りにする。
身の重さの４〜５%の塩をし、冷蔵庫で寝かせる。（残りの部分は別の料理に）
生麹は手で揉み、酒大さじ１を混ぜ、室温におく。
次の日／ゆずの皮はみじん切りにする。
３、４、５、糸唐辛子を混ぜ、酒大さじ２を加える。
冷蔵庫に入れ、１週間くらい寝かして、味がなれたら、食べる。
ゆずの皮、多めが香りがしておいしい。
ただ、混ざるのでなく、麹がなれてきて、いかに粘りが出てきてから食べる。減塩にしすぎると、持たない。
好みで、内蔵を入れて塩辛のように作ってもおいしい。
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