イーストの【クロワッサン】
料理家 by 高山真弓
12月17日 UP
誰もが一度は作ってみたくなるバターのいい香りのパン♪
冬限定のパン
調理時間 120分以上
10個分。
| フランスパン粉 | 160ｇ |
|---|---|
| 薄力粉 | 40ｇ |
| イースト | 3ｇ |
| 砂糖 | 8ｇ |
| 塩 | 3ｇ |
| 水 | 115ｇ |
| 発酵バター | 25ｇ |
| 折り込みシート（発酵バター） | 120ｇ |
グルテンを出さないように軽く切って混ぜて終了。５分程度。
冷蔵発酵30分程度（ビニール袋に入れておく）
折り込みシートを平らに伸ばしておく。
成型⇒折り込みシートを入れて薄く伸ばして三つ折り。
冷蔵庫で30分程度冷やして休ませる（バターが溶けていたら更に冷やしておく）
成型⇒薄く伸ばして三つ折り。
冷蔵庫で30分程度冷やして休ませる（バターが溶けていたら更に冷やしておく）
成型⇒薄く伸ばして三つ折り。
最終冷蔵庫で冷やして休ませる。
底辺10センチの二等辺三角形を作り真ん中を少しカットし巻いていく。
- 二次発酵はバターが溶けない程度の温度（30℃）40分。
- 焼成は200℃12分（色を見る）（予熱はしておく）
- 生地の伸ばし方は同じ厚みで均等に伸ばす。バターが溶けないよう作業は手際よく。
- パン生地を捏ね過ぎるとふんわりパンになってしまうので捏ねない事。
- 作業中バターが出たらすぐ冷蔵庫で冷やして生地を休ませるとまた伸ばす事ができる。
メモ欄
