天然酵母【レーズンブレッド】
料理家 by 高山真弓
06月06日 UP
普通の食パンにレーズンを混ぜただけ
ホシノ酵母で熟成されたパン生地は格別に香ばしくて美味しいですよ
調理時間 120分以上
1人分
| 強力粉（はるゆたか） | 250ｇ |
|---|---|
| 洗双糖 | 5ｇ |
| シママウスの塩 | 3ｇ |
| 水 | 130ｇ |
| ホシノ酵母生種 | 20ｇ |
| レーズン | 50ｇ |
ニーディング 15分
一次発酵３０℃３時間。その後パンチを入れて生地を更に２時間発酵させる
当日成型するならば分割する。作らないならば冷蔵庫に保存して次の日に作る
分割・丸め ２個
ベンチタイム 15分
成型 ☆
二次発酵：当日生地２時間前後・冷蔵生地３時間前後
焼成：クールスタート予熱無し120℃１５分・１９℃15分（色を見る）
ホシノ酵母は２４時間３０℃程度の場所で発酵させる。
完成したら冷蔵庫で２週間～１ヶ月で使い切る。生種と水（３０℃前後）は合わせて置く。
メモ欄
