1. 

   鍋にクラニュー糖と水を入れて中火で１２０℃まで煮詰める。

2. 

   生中火のまま、アーモンドホールを一度に加えて木へらですくい上げるようにして合わせる。

3. 

   しばらくすると、アーモンドの回りが白くシャリシャリになってくる。

4. 

   更に弱中火で混ぜ続けていると、シャリシャリが溶けてきて狐色になってくる。

5. 

   アーモンドが炒られてきてぱちぱちと音がして、香ばしい香りがあがってくる。

6. 

   このとき回りの砂糖がキャラメル状なら底へバターを加えて火を止める。

7. 

   よく混ぜたら大理石、または耐熱シートの上に出し、パレットでひとつひとつにばらかす。

8. 

   バラバラになったらキャラメルが固まるまで冷ます。

9. 

   チョコレートを溶かし、練りながらさまし、２６℃くらいになったらちょっとだけ湯銭にかけて２８度にする。（テンパリング）

10. 

    ボウルに入れた⑧のナッツに⑨のチョコレートを少しづつ加えて木へらでまぶし、固まったらココアをまぶしてふるいにかける。

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