深い味わい、イチジクのバターケーキ
料理家 by 國松雅子
11月10日 UP
しっとりととろける食感は癖になる！
このテクニックはあなたのお菓子レベルのアップにつながります。
調理時間 120分
| 無塩バター | １５０g |
|---|---|
| 粉糖 | １００g |
| 卵黄 | ３ヶ分 |
| 牛乳 | ２０cc |
| ラム酒 | １５cc |
| ドライイチジク（６、７mmにカット） | ４ヶ |
| クルミ（５mmくらいにカット） | ４０g |
| 薄力粉 | １００g |
| アーモンドパウダー | ６０g |
| 卵白 | ６５cc |
| グラニュー糖 | ３５g |
バターを室温に戻し、つやのあるクリーム状にしてホイッパーで粉糖を加え混ぜる。
卵黄、牛乳、ラム酒を同時に加えてぐちゃぐちゃに混ぜてから力強く混ぜ、つやが出たら止める。
このとき少し手応えが重く感じるのがポイント！
ドライイチジクとクルミを加えて木べらで混ぜる。
別のボウルでメレンゲを作る。卵白だけをホイッパーで全体が泡になるまで泡立てる。
そこへグラニュー糖を４回に分けて加える。艶が出て重たくなり、角が少しお辞儀する程度でやめる。
④のバタークリームに薄力粉とアーモンドパウダーをあわせてふるったものを加え、木べらで混ぜる。
まだ粉っぽいうちにメレンゲの１／３を加え混ぜ、しっかり混ぜる。
残りの半分を加え、今度はさっくりと。さらに残りも加えてさっくり混ぜ、ふんわりとした状態で混ぜ終わること。
型に入れ、170℃のオーブンに入れ、約40分焼く。５分ほどさまして方から出し、網にのせる。
- 材料はすべてそろえ、カットしたりふるったりしておく。
- 型にはバターを薄く塗り、強力粉を振っておく。 オーブンの温度を上げておく。
メモ欄
