巨峰のジュレ
料理家 by 長谷部稚菜
08月01日 UP
果肉たっぷり贅沢ゼリー
巨峰のプリッとした食感とゼリーのプルプル感がベストマッチです。
調理時間 20分
3～4人分
| 巨峰 | 1パック |
|---|---|
| 甘口赤ワインまたはグレープジュース | 300ｇ |
| 粉ゼラチン | 4～6ｇ |
| 水 | 20～30ｇ |
| 蜂蜜、レモン汁 | 各大さじ２杯 |
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
巨峰の皮をむき、半分に切って種をとり、ボールに入れてレモン汁と蜂蜜をまぶしておく。皮は1/3ほど取り分けておく。
赤ワインを火にかけて沸騰させ、むいた皮の１/3を入れ、2分間沸騰させる。
ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、巨峰入りのボールに漉しながら入れて混ぜる。
冷蔵庫で固まるまで2～3時間冷やす。急ぐ時は氷水で冷やしてから冷蔵庫に入れる。
食べる時にスプーンで軽くクラッシュして器に盛り付け、ミントを飾る。
ゼラチンの量を変えると食感が変わります。4ｇだと「じゅる」、6ｇだと「ぷりっ」となります。好みの食感に仕上げてください。
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