- 柚庵 -
料理家 by 垣實 敬介
03月28日 UP
上品に、味わい深く。
旬の鯛に柚子の香りが抜群。
調理時間 30分
4人分
| 真鯛（桜鯛）または黒鯛 | 半身 |
|---|---|
| 柚子 | ２ケ |
| 出汁 | ５０ｃｃ |
| 薄口しょうゆ | 大匙１ |
| 赤トウガラシ | 小さじ1/2 |
| 天然塩 | 適量 |
出汁を用意し、薄口しょうゆ、赤トウガラシ、柚子（半分に切って搾ってから皮ごと）を入れ混ぜ合わせる。
鯛を食べやすい大きさに切り、①の出汁に３０分ほど常温で漬け込む。
鯛に下味がついたらざるなどに上げ、汁気を除く。
鯛に軽く塩をふり、魚焼きグリルで火が通るまで焼く。
あしらえに柚子酢で漬けたレンコンなどを添える。
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