プレーンベーグル
料理家 by 土屋利奈
09月08日 UP
しっとりもちもちのベーグルです。
もっちりと、ほんのりあまいこだま酵母を使用したベーグル。絶対に買えない美味しさです♪
調理時間 90分
| 国産強力粉（はるよこいブレンド） | 300ｇ |
|---|---|
| 塩 | 3.6ｇ |
| 花見糖 | 15ｇ |
| 白神こだま酵母（ドライ） | 3ｇ |
| 吸水 | 165ｇ |
吸水のうちから１２ｇを取り（３５℃）酵母を振りいれ５分おいておく。
ボウルに粉・塩･砂糖を入れ良く混ぜ合わせ、よく溶かした酵母・吸水を加える
ボウルの中でまとまるまで混ぜる。
まとまったら台の上に取り出し、ツルッとツヤが出るまでよくこねる。
こねあがったら、５等分に分割し、丸めてベンチタイムを１５分取る。
リング状に成形し、３２℃の環境で３０分発酵させる。
９０℃のお湯で片面３０秒づつ茹でる。
２２０℃で予熱済みのオーブンに生地を入れ、１９０度で１５分焼成する。
茹でるお湯はグラグラ沸かさない事。温度が高いと表面がきたなくなります。
メモ欄
