♪クリスマス シューツリー
料理家 by 佐藤 弘高
11月26日 UP
緑鮮やかな “モコモコ” がもみの木みたい
ホールケーキも良いけど、たまにはこんなスイーツはいかがでしょう
調理時間 70分
4人分～
| カスタードクリーム 市販のものでも良い、煮切りラム酒とバニラビーンズを加えておく | 150ｇ程度 |
|---|---|
| 無塩バター | 40ｇ |
| 水 | 80ｃｃ |
| パセリ 芯を取り除き、粗みじんに刻んでおく | 20ｇ |
| 卵 Ｍ 卵は溶いておく | 3個 |
| 薄力粉 | 60ｇ |
| 煮切りラム酒 | 少々 |
| バニラビーンズ | 2/1本 |
| 黒胡麻 | 20ｇ |
| 粉糖 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
ミキサーに水・パセリを入れ完全に粒が無くなるまでミキシングする
鍋にバター・塩・パセリピュレを入れ中火、バターが溶けたら火から下ろす
粉を加え粉なじむまで杓文字等で混ぜ再度中火、粘りが強くなるまで混ぜる
火から下ろし熱いうちに溶き卵を３～５回程度分けて加え硬さを調節しながら混ぜ合わせる、しゃくってボトリと落ちる位が適度、オーブンを190度に温めておく
絞り袋に生地を入れ直径3センチ位の小玉を間４センチ離して天板の外周から絞っていく
先端を指で押さえ霧を拭きオーブン下段で190度で15分焼く、その後扉を開かず余熱で10分放置、取り出したら冷ましパンきりナイフで開く
ねり黒胡麻にカスタードクリームの半量を加えるが、最初に入れすぎると分離してしまうので、少量づつ加え混ぜる
両クリームをシューにはさみ皿にツリーの様に積み上げ茶漉し等で粉糖をふりかける、
パセリは熱を加えると苦味や独特の香りが一切無くなり、鮮やかな色だけが残ります。積み上げる時、ケーキスポンジなどでツリー型の台を作り、クリームを接着に使うと安定します、
写真は粉糖だけですがフォンダンで雪化粧させたり、カラフルサインチョコやドライストロベリーでトッピングするとよりツリーらしくなります。
１～３個に変わった味付けをすれば、ゲームもできますね！
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