蕎麦の作り方【江戸打ち】
料理家 by 佐藤 弘高
09月23日 UP
基本を守れば簡単、麺技能士がコツを伝授！
栄養豊富で４００kcal前後、基本を守ればカンタンです。めんつゆの作り方も合わせて覚えましょう！
調理時間 30分
3人分
| そば粉 | ２００ｇ |
|---|---|
| 中力粉 | １００ｇ |
| 水 | １５０ｇ |
| 打ち粉 更科粉【代用はコーンスターチ】 | ２００ｇ |
大き目のボールにそば粉中力粉を混ぜ合わせ、水の３分の２を入れパン粉状になる様に混ぜる
残りの水を少し残る様に入れ、力を入れて混ぜ塊を大きくする、少量取り捏ねて耳たぶくらいであれば一塊にしてこねる
表面に艶が出たら丸く整形し、平らな台に打ち粉を撒き鏡餅状に潰す、
麺棒で延し広げ（マッチ棒の芯程度の厚さ）打ち粉を蒔きたたんで切る、余分な打ち粉を叩き落し茹でるまで密閉容器に真っ直ぐ収める
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、１～２人前づつ振り入れ茹でる、芯まで茹ればよし
茹で上がりを冷水でもみ洗いしヌメリを取る、水を切り盛り付け
作り方①粉と水を混ぜ合わせますが、捏ねてはダメです、粉同士を擦り合わせる感じで粒を細かくさせてください
作り方②硬い場合は加水、柔らかすぎは粉を足さずそのまま進めて下さい、
作り方③延し・切りの幅はマッチ棒の芯、生地が切れやすければやや太くする
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