牡蠣カレー
料理家 by 香取薫
12月17日 UP
旬の牡蠣を使って、和風エスニックを楽しんで♪
カレーに牡蠣と鰹節を使って、あっさり日本人好みに仕上げました。レストランの冬場人気メニューです。
調理時間 40分
5人分
| 牡蠣 | 15～20個 |
|---|---|
| 小麦粉 | 適宜 |
| 玉ねぎ | 1と1/2個 |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1かけ |
| こんぶ | 15cm×5cm |
| かつおだし | 5g |
| 粉末だし | 小さじ1 |
| プチトマト | 15個 |
| サラダ油 | 1/2カップ |
| クミンシード | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| バター | 大さじ2 |
| Ａ ターメリック | 小さじ1/2 |
| Ａ レッドペッパー | 小さじ1/3 |
| Ｂ 塩 | 小さじ1/2 |
| Ｂ 砂糖 | 小さじ1/4 |
| Ｂ ガラムマサラ | 小さじ3 |
だし汁を作っておく。水にこんぶとかつおぶしを入れ沸いたら火を止めて、こんぶだけ出し粉末だしを溶かしておく。
玉ねぎ、にんにく、しょうがをフードプロセッサーでペースト状にする。
サラダ油を熱してクミン（粒）、②のペーストを入れて炒める。
Aを入れる。
こんがりして油がしみ出してきたらしょうゆを入れる。
Bを入れて１分弱。
だし汁をかつおぶしごと少しずつ入れて１０分。
トマトを入れて５分。
別に生のかきに小麦粉をまぶしてフランパンでバターで焼く。表面がうすく色づいたら溶けたバターごとナベに入れる。
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