ズッパ・ディ・ペッシェ
料理家 by 長友幸容
10月19日 UP
お鍋一つで簡単！イタリア風ブイヤベース
イタリア語で「魚のスープ」といわれるイタリア版ブイヤベースはサフランが入りません。野菜の甘みと魚貝類の旨みがギュッと詰まった優しい味わいのスープです。
調理時間 20分
4人分
| 白身魚（生ダラ、鯛、スズキなど好みで） | 4切れ |
|---|---|
| 小イカ | 200g |
| あさり | 300g |
| ホタテの貝柱（刺身用） | 8個 |
| にんにく（皮をむいて潰す） | 1片 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1/2本 |
| セロリ | 1本 |
| ローリエ | 1枚 |
| たかのつめ | 1本 |
| 白ワイン（辛口） | 100cc |
| トマト（水煮缶） | 200cc |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| バジルの葉（フレッシュ） | 適量 |
玉ねぎ、人参、セロリはそれぞれ千切りにしておく。
白身魚は一口大に切り、熱湯を回しかけておく。ホタテの貝柱は半分に切る。
鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにく、たかのつめを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ったら野菜、ローリエを入れてふたをし、弱火で10分ほど蒸し焼きにする
野菜が柔らかくなったら白ワインを入れる。
白身魚と魚介類を入れ、トマトの水煮を手で潰しながら加え、火を強めて一度沸騰させる。再びふたをして中火で5分ほど煮込み、あさりの口が開いたら、更に弱火で5分ほどふたをして煮込む。
魚介類に火が通ったら塩、こしょうで味を調える。
器に盛ってバジルの葉を乗せ、好みでガーリックトーストを添える。
魚貝類はいか、たこ、えび、はまぐり、ムール貝など、鍋料理に向いている物であれば何を使ってもらってもOKですが、あさりやはまぐりなどの貝類は必ず1種類は入れてください。お好みの魚貝類を使ってくださいね。
あさりやはまぐりは、なめると塩辛い程度の塩水にひたし、静かな状態で砂をはかせます。塩水の量は貝がひたひたになるくらい。砂出しした後はこすり洗いをして貝殻についた砂やぬめりを洗い落します。
野菜の千切りが大変ですが、でも、ここは頑張って！野菜の甘みが美味しいスープになるんです。
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