若鶏ロールのトマト煮
料理家 by 武藤文
12月07日 UP
クリスマスの食事やちょっとしたおもてなしにも大活躍♪
刻んだフィリングを鶏肉で巻いて、オリーブの風味豊かなトマトソースで煮込むだけですが、素材のハーモニーが楽しめます！
調理時間 40分
4人分
| 鶏モモ肉 | １枚 |
|---|---|
| ＜フィリング＞ | |
| 鶏ひき肉 | 60グラム |
| ほうれん草 | 20グラム （ゆでて水を絞ったもの） |
| 松の実 | 10グラム（軽くローストしておく） |
| 玉ねぎ | 10グラム |
| 黒オリーブ | 5グラム |
| パン粉 | 3グラム |
| ＜トマトソース＞ | |
| ホールトマト | 1缶(400グラム) |
| 玉ねぎ | 小1/4個 （みじん切り） |
| にんにく | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブ（黒、緑） | 各5～6個 |
| ローズマリー | 適宜 |
まずはトマトソース作り。使うのは約1カップですが、まとめて作っておくと便利です。みじん切りにした玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒め、ホールトマト、ローリエを加えて軽く煮込む。軽く塩、こしょうする。
鶏モモ肉は、余分な脂肪を取り除き、肉が厚い部分は切り目を入れて開き、平らに整える。両面に軽く塩、こしょうする
次に、フィリングの準備。ほうれん草、玉ねぎ、黒オリーブはみじん切りにする。フィリングの材料を全て混ぜ合わせ、塩・こしょう少々を加えて更によく混ぜる。
2の鶏肉に3を広げて乗せ、手前から巻き込んで形を整える。タコ糸で、4，5箇所、縛る。
鍋にオリーブオイルを熱し、強火で4の両面を焼きつける。トマトソース1カップ、コンソメ少々、オリーブ、ローズマリーを加え、弱火で30分ほど煮る。
タコ糸を外して、器にもりつける。
巻きやすいように鶏肉を開きます。
焼き付けて旨みを閉じ込めます。
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