1. 

   下準備:グラハム台のバターは湯煎で溶かしておく、くるみは１５０度のオーブンで１５分ほど焼いておく、型の底と側面にオーブンペーパーを敷く、湯煎用のお湯を用意する、アーモンドパウダーをふるう、オーブンを150度に温める。

2. 

   グラハム台を作る。グラハムクッキーとくるみを粗く砕き、ボウルに入れる。はちみつと溶かしたバターを加え、よく混ぜる。型の底に広げ、押さえつけながらしっかり敷き込む（ラップして底が平らなものでおさえつけると良い）。

3. 

   ショコラ生地を作る。細かく刻んだチョコレートとバターをボウルに入れ、湯煎（（約６０度）にかけ溶かす。

4. 

   ３を湯煎から外し、卵黄を一つずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせる。

5. 

   ４にアーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせる。

6. 

   メレンゲを作る。別のボウルに冷やした卵白と砂糖少々を入れ、ざっと混ぜる。砂糖を２－３回に分けて入れながら（都度ピンと泡立てて）、しっかりとしたメレンゲを作る（先端が少しおじぎするくらい）。

7. 

   ５のチョコレートに６のメレンゲを２回に分けて加える。ゴムベラですくいあげるように混ぜる。

8. 

   オーブンペーパーを敷いた型に流し入れ、150度のオーブンに入れて焼く。18cm型は40-45粉、12cm型は35-40分ほど焼く。焼き加減は、ケーキの割れ目に竹串を刺して、生地がうっすら付くくらい。べたっとついてこなくなれば、もう焼けています。

9. 

   型ごと冷まし、冷めたら型から出す。翌日から２-3日が食べ頃。食べる時は、室温に戻して。お好みで軽く泡立てた生クリーム（砂糖をクリームの７－１０％）を添えてどうぞ。

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