1. 

   ((生地作り))パン生地材料を全て混ぜ（フィリング以外）、なめらかになり、薄い膜ができるまでこねる。ホームべーカリーでこねる場合は、通常の食パンコースでこねる。

2. 

   ((一次発酵))こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、ラップをして暖かいところに置く。生地が２－３倍に膨らむまで発酵させる。（温度20度で約15時間）

3. 

   ((ガス抜き・分割))丸め直し、ベンチタイムを２０分ほどとる。

4. 

   ((成形))とじ目を上にし、麺棒で四方１８センチ角にのす。のりしろを数センチ残して生地全体にアーモンドクリームを塗り、紅玉ジャムを散らす。手前から巻き、とじ目はしっかりつまんで閉じる。生地を３センチ幅に切る（６等分する）。渦巻きが見えるように、型に入れる。（直径約９センチのタルトレット型には渦巻きひとつ。パウンド型・直径１２センチのデコ型には渦巻き３つ。)

5. 

   ((二次発酵))生地に固くしぼったふきんをかけ、約２倍に膨らむまで二次発酵させる（温度25度で約１時間）。溶き卵（分量外）を塗る。

6. 

   ((焼成))180度に温めたオーブンで、小さいものは約12分、パウンド・デコ型は２５分ほど焼く

7. 

   フィリングの紅玉ジャムは、紅玉を皮ごと１－２センチ幅にスライスし、重量の２０％のグラニュー糖とレモン汁少々とともに鍋に入れ、軽く混ぜ合わせる。２０分～１晩ほどおいてから、中火にかけ、紅玉がひたるほど水分が出てきたら強火にし、煮る。水分が少なくなり、とろみがついたら出来上がり。

8. 

   フィリングのアーモンドクリームは、室温に戻したバター70グラム、粉砂糖70グラム、全卵１個（少しずつ加える）、アーモンドパウダー70グラム、洋酒（ラム酒など）大さじ１を順番に加え、都度よく混ぜる。適量（出来上がり1/3～1/2)を使う。

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