春のカレーきつねうどん
料理家 by 松村佳子
04月16日 UP
春キャベツも新玉葱も人参がいっぱい！スパイス効果で疲れを吹っ飛ばせ！
気温差がある毎日。カレーのスパイス効果で免疫力を高め、元気な野菜で体をフレッシュに!
調理時間 30分
2人分
| 薄揚げ(油揚げ) | 2枚 |
|---|---|
| だし汁(鰹・昆布) | 2カップ |
| 上白糖 | 30ｇ |
| 黒砂糖 | 5ｇ |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 薄口しょう油 | 大さじ1 |
| 干しうどん | 200ｇ |
| 炊いた(お揚げさん) | 2枚分 |
| 新タマネギ | 1個(約200ｇ) |
| 新ニンジン | 20ｇ |
| 春キャベツ | 100ｇ |
| 青ネギ | 3本 |
| 干しシイタケ(戻したもの) | 2枚 |
| だし汁(鰹・鯖・うるめ・昆布) | 3.1・2カップ |
| 薄口しょう油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 日本酒 | 大さじ1 |
| カレー粉 | 大さじ１～2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
●お揚げさんを炊きます。
沸騰した湯の中に油揚げを入れて、落とし蓋をして1～2分茹で、油抜きをします。
水分をきってから（ぎゅ～っと）、二番だしを加えて火にかけ、上白糖・黒砂糖を加えて落とし蓋をして中火で5～6分煮ます。しょうゆを加えて弱火で気長に煮ます。（煮汁が1/3量になる適度）
そのまま冷ましま、味を含ませます。
●カレーうどんの手順です。(干しうどんはおいしく茹でておいてください)
タマネギは薄切り、ニンジンは5～6cm長さのせん切り、キャベツ・シイタケは千切り、青ネギは斜めに細長く切ります。
カレー粉・片栗粉はそれぞれ同量の水で溶いておきます。
だし汁にタマネギ・キャベツ・シイタケ・ニンジンを加えて煮立ってから3～4分煮ます。
カレー粉を加えて4～5分炊いてから、塩・薄口しょう油・酒を加えて味つけをします。
炊いたお揚げさん・青ネギを入れ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけます。
お揚げさんを、ふんわり、おいしく炊きましょう。
春の野菜をたっぷり入れて。おだしの中に入れてしっかり旨みをだしましょう。仕上げの菜の花はさっと炒めるだけ。
作り方⑪は最後の仕上げです。茹でたての、おうどんをお鉢に入れ、たっぷりのお揚げさんとお野菜・カレーだしをかけて、さっと炒めた菜の花を添えてアツアツをどうぞ！
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